Gâteau d'été à la mangue et à la noix de coco de grand-mère

Préchauffez votre four à 180°C (350°F), ce qui me semble être la température optimale pour la plupart des gâteaux.

Graisser un moule à gâteau de 9 pouces avec un peu de beurre et le tapisser de papier sulfurisé. Par expérience, assurez-vous que le papier atteint le bord du moule afin d'éviter qu'il ne colle et de faciliter le démoulage du gâteau.

Dans un bol, mélanger la farine autolevante, le sucre brut, la noix de coco desséchée et le sel. Je suggère de commencer par tamiser la farine, ce qui permet d'obtenir un gâteau plus léger et plus moelleux.

Dans un autre bol, fouettez le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. D'après mon expérience, cela permet d'introduire plus d'air dans le mélange et d'améliorer la texture du gâteau.

Ajouter progressivement les œufs, un par un, au beurre crémeux et au sucre, en veillant à ce que chacun soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant.

Incorporer l'extrait de vanille et la mangue hachée au mélange. Veillez à ce que les morceaux de mangue soient bien dispersés dans le mélange pour que chaque bouchée ait une touche de saveur fruitée.

Commencer à combiner les mélanges secs et humides, en ajoutant lentement le mélange de farine tout en ajoutant le lait de coco par intermittence. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Verser la pâte dans le moule préparé, en l'étalant uniformément à l'aide d'une spatule.

Cuire au four pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis le renverser sur une grille pour le laisser refroidir complètement.