Chutney indien de tomates Kasundi aux épices

Commencez par hacher les tomates, les oignons, les piments, l'ail et le gingembre. N'oubliez pas que la taille des morceaux déterminera la texture de votre kasundi ; j'opte généralement pour un hachage moyennement fin afin d'obtenir une texture équilibrée.

Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les ingrédients hachés, le vinaigre, le sucre et le sel. J'ai constaté que l'utilisation d'une casserole non réactive en acier inoxydable ou en émail est essentielle, car l'acidité des tomates et du vinaigre peut réagir avec les casseroles en métal traditionnelles, ce qui finit par altérer le goût du kasundi.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif, en remuant continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement. Cette étape permet de répartir uniformément le goût sucré du kasundi.

Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à moyen-doux, puis ajoutez les graines de moutarde, le curcuma et le paprika. Veiller à ajouter les épices après avoir réduit le feu permet de conserver toute la force de leurs saveurs.

Laissez mijoter le mélange pendant environ 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne la consistance d'un chutney. L'astuce consiste à faire preuve de patience ; il faut vraiment du temps pour que la texture succulente du kasundi se développe, alors ne vous précipitez pas.

Pendant que votre kasundi mijote, vous pouvez en profiter pour stériliser vos bocaux. Remplissez les bocaux et leurs couvercles d'eau bouillante et laissez-les reposer quelques minutes, puis égouttez-les et séchez-les correctement. Cela permettra à votre kasundi de bien se conserver et de rester frais plus longtemps.

Une fois que votre kasundi est prêt et qu'il a atteint l'épaisseur souhaitée, versez-le chaud à la cuillère dans les bocaux stérilisés et fermez les bocaux pendant qu'ils sont encore chauds. N'oubliez pas que le chutney continuera à s'épaissir en refroidissant, donc s'il semble un peu liquide, ne vous inquiétez pas, il s'épaissira plus tard.

Laissez les bocaux refroidir complètement sur une grille avant de les ranger. Le kasundi sera prêt à être consommé au bout de deux semaines, mais il développera une saveur plus profonde et plus mûre si vous le laissez reposer pendant deux mois.