Confiture de mangues fraîches maison

Commencez par choisir les mangues les plus mûres. Selon un conseil que j'ai reçu au cours de mes années de cuisine, les fruits à leur maturité maximale donnent le meilleur goût et la meilleure texture pour les confitures. Épluchez et hachez finement les mangues, en jetant les graines.

Mettez les mangues coupées en morceaux dans une grande casserole profonde et versez-y le sucre. La taille de la casserole est essentielle : une surface plus grande permet au liquide de s'évaporer plus rapidement, ce qui permet à la confiture de prendre plus vite et de préserver la saveur fraîche des fruits.

Mélangez les mangues et le sucre et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, le sucre extrait le jus des mangues, ce qui donne à votre confiture un goût intense de mangue.

Mettez le feu à moyen et remuez le mélange de mangue et de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Ajoutez le jus de citron et augmentez le feu pour porter le mélange à ébullition. Le jus de citron, en plus d'apporter un goût acidulé, est une source naturelle de pectine, qui aidera votre confiture à prendre.

Si vous souhaitez une texture plus lisse dans votre confiture, n'hésitez pas à utiliser un mixeur à immersion. Vous pouvez également écraser la pulpe de mangue à l'aide d'un pilon. Je préfère qu'il y ait des morceaux dans ma confiture, car cela lui donne un véritable air de fait maison.

Étape facultative : si votre confiture ne prend pas après environ 30 minutes d'ébullition, vous pouvez ajouter de la pectine. Cela peut aider à épaissir votre confiture. N'oubliez pas de remuer continuellement à ce stade pour vous assurer que votre confiture ne brûle pas au fond.

Pour tester si votre confiture est prise, placez-en un peu sur une assiette froide et mettez-la au réfrigérateur. Après 5 minutes, si la confiture est gélifiée et ne coule pas, elle est prête. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes et testez à nouveau.

Une fois terminé, transférez la confiture dans des pots stérilisés pendant qu'elle est encore chaude, en laissant un espace d'environ un quart de pouce sur le dessus. Fermez hermétiquement les pots et laissez-les refroidir à température ambiante.