Truffes au chocolat simples et décadentes

Pour commencer le processus de fabrication des truffes, préparez un bol résistant à la chaleur et une casserole (il est préférable, mais pas nécessaire, d'avoir un bain-marie).

Placer le chocolat haché dans le bol résistant à la chaleur.

Dans la casserole, porter la crème à frémissement sur feu moyen. Dès qu'elle commence à frémir, retirez-la immédiatement du feu et versez-la sur le chocolat dans le bol préparé. Cette étape permet au chocolat de fondre uniformément et donne une texture plus lisse.

Laissez reposer le mélange de chocolat et de crème pendant environ 5 minutes pour que le chocolat fonde. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et remuez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Essayez de ne pas trop remuer, car des bulles d'air pourraient apparaître.

Laisser le mélange de chocolat refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, couvrez le bol et réfrigérez-le pendant au moins 3 à 4 heures, ou toute la nuit si possible. Le mélange doit devenir suffisamment solide pour être façonné, et le fait de précipiter ce processus pourrait donner des truffes trop molles.

Une fois que le mélange est ferme, utiliser une cuillère parisienne ou une petite cuillère à glace, ou même une cuillère à café, pour prélever des portions du mélange de truffes et les rouler rapidement et délicatement en boules de 1 pouce.

Roulez les boules de chocolat dans l'enrobage de votre choix, puis laissez-les prendre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ces étapes donnent aux truffes un aspect rustique et artisanal.

Enfin, conservez les truffes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prises et prêtes à être servies.