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Source: Pixabay
Recette de cornichons à la moutarde douce faits maison à l'ancienne
Les cornichons à la moutarde douce sont un ajout agréable à mon menu d'en-cas. La préparation de cornichons maison procure une certaine satisfaction. J'aime contrôler les saveurs et l'équilibre entre la moutarde piquante et le sirop sucré complète parfaitement les concombres salés et croquants. Au fil des ans, j'ai ajusté les quantités de sucre et de vinaigre en fonction de mes goûts personnels.
Ingrédients
- 2 lbs De concombres à cornichons
- 2 Oignons
- 1⁄4 tasse De sel de table
- 2 tasses De sucre blanc
- 2 tasses De vinaigre
- 1⁄4 tasse De graines de moutarde (jaunes de préférence)
- 1 cuillère à café de cúrcuma
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Procédure
Commencez par laver et sécher vos concombres à cornichons. Il est important d'utiliser des concombres de décapage pour leur fermeté et leur taille. Les concombres ordinaires deviendront trop mous après le processus de marinage.
Couper les concombres et les oignons en tranches de l'épaisseur de votre choix. Je les aime un peu plus épais pour un croquant satisfaisant. Saupoudrez de sel et laissez reposer pendant environ 2 heures. Cela permet d'éliminer l'excès d'eau et d'intensifier la saveur.
Préparer ensuite la saumure. Dans une grande casserole, mélangez le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde et le curcuma et portez à ébullition. Vous pouvez ajuster les quantités pour que la saumure soit à votre goût ; ma préférence personnelle va vers une saveur de moutarde plus forte, j'ai donc tendance à ajouter un peu plus de graines de moutarde.
Rincez soigneusement les tranches de concombre et d'oignon pour éliminer l'excès de sel. Cette opération est essentielle pour que vos cornichons ne soient pas trop salés.
Ajoutez les tranches de concombre et d'oignon à la saumure bouillante. Veillez à ce qu'elles soient entièrement immergées. Laissez-les mijoter pendant environ 10 minutes.
Pendant que les concombres et les oignons mijotent, stérilisez vos bocaux en vous assurant qu'ils sont exempts de toute bactérie. C'est essentiel pour une conservation à long terme.
Enfin, à l'aide d'une cuillère à trous, transférer les concombres et les oignons dans les bocaux, en laissant un espace d'environ 1 pouce à partir du haut. Verser la saumure chaude, en veillant à ce que les concombres et les oignons soient complètement recouverts.
Fermez vos pots et laissez-les refroidir à température ambiante avant de les conserver au réfrigérateur.
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