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Source: Pixabay: 4666192
Recette de la Porchetta de poitrine de porc rôtie
Cette recette se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties et une salade verte fraîche. Savourez ce grand classique italien !
Ingrédients
- 5 livres De poitrine de porc désossée, avec la peau
- 2 tbls De graines de fenouil
- 2 tbls De romarin frais, finement haché
- 2 clous de girofle D'ail, émincé
- 2 cuillères De sel
- 1 cuillère à café De poivre noir
- Cordon de cuisine
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Procédure
Commencez par préparer la poitrine de porc. Veillez à enlever l'excès de graisse et à découper la peau. Cette opération doit être effectuée délicatement, sans entamer la viande elle-même. Croyez-moi quand je dis que cela aide à rendre la graisse et à créer ce magnifique dessus bruni et croustillant pendant le rôtissage.
Faites griller vos graines de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées - cela prend généralement environ 2 minutes. Le fait de moudre les graines grillées renforce considérablement leur saveur.
Mélanger les graines de fenouil grillées, le romarin haché, l'ail haché, le sel et le poivre noir. Frotter ce mélange sur le côté viande de la poitrine de porc. Par expérience, je suggère de laisser reposer le mélange sur la viande pendant quelques minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Rouler la poitrine de porc dans le sens de la longueur de manière à ce que la peau entoure tout l'extérieur. Fixez-la fermement avec de la ficelle de cuisine. J'ai remarqué que plus le rouleau est serré, plus le jus reste à l'intérieur de la porchetta.
Placer la porchetta roulée sur une grille dans une rôtissoire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Cette étape permet d'assécher la peau et de la rendre encore plus croustillante une fois rôtie.
Le lendemain, sortez la porchetta du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant une heure avant de la faire cuire. Préchauffez votre four à 500 degrés Fahrenheit.
Rôtir la porchetta à feu vif pendant environ 30 minutes pour que la peau devienne croustillante, puis réduire le feu à 325 degrés Fahrenheit. Poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Il faut faire preuve de patience, car c'est la lenteur de la cuisson qui donne à la porchetta son goût si particulier.
Une fois la porchetta préparée, laissez-la reposer pendant environ 20 minutes avant de la découper en tranches. Cela permet de conserver les jus et de garantir que votre porchetta est moelleuse et savoureuse de la première à la dernière tranche.
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